Risotto Primavera - Técnica de Risotto

15/09/2016

 

Risotto Primavera! Un risotto con zanahorias, choclo y arvejas! Simple para que puedas aprender la técnica básica de risotto! Conociendo la técnica podés hacer el risotto que quieras! Un plato, rico, fácil y rápido de preparar!

 

INGREDIENTES

  • Arroz Carnaroli o Arborio 200 gr, cebolla mediana 1/2, zanahoria pre cocida cortada en cubitos 3 cda, granos de choclo pre cocido 3 cda, arvejas pre cocidas 3 cda, vino blanco 100 cc, aceite de oliva 3 cda, manteca 4 cda, sal, caldo de vegetales o gallina  1 L (ó 1 litro de agua y cubitos de caldo) y queso parmigiano rallado 3 cda.

PREPARACIÓN (risotto)

  • Picar finamente la cebolla.

  • En una sartén o cacerola añadir 2 cucharadas de manteca con 2 cucharadas de aceite de oliva y cocinar la cebolla hasta transparentar.

  • Agregar el arroz sin parar de mezclar hasta que los granos se pongan brillosos, aproximadamente tardaran 40 segundos. Este proceso se denomina nacrado. Es importante que al hacerlo el arroz no se o queme o tueste ya que sino nunca se cocinará.

  • Añadir el vino blanco, mezclar y subir el fuego para que evapore el alcohol. 

  • Bajar el fuego y añadir de a poco parte del caldo hasta cubrir el arroz. A partir de este momento mezclar constantemente para que comience a despedir el almidón.

  • Revolver y cuando el arroz haya absorbido el caldo volver a agregar repitiendo el proceso durante toda la etapa de cocción (Es importante que el caldo se agregue cuando haya desaparecido). 

  • El risotto está listo cuando el arroz está al dente y cremoso.  Para darse cuenta del punto, el grano debe tener cierta resistencia al morderlo.

  • Tres minutos antes del dente, añadir la zanahoria, el choclo y arvejas.

  • Apagar el fuego y agregar 2 cucharadas de manteca y el queso parmigiano rallado. Mezclar bien, tapar y reposar 3 minutos antes de servir.

  • Listo! A Disfrutar!

 

TIPS

  • Puede utilizarse para esta receta arroz parbolizado (el que nunca se pasa). Aunque no será un risotto verdadero.

  • Aproximadamente la cocción del arroz en un risotto ,lleva entre 16 y 18 minutos.

  • El caldo debe agregarse de apoco, a medida que el arroz lo va necesitando.

  • Si se remueve constantemente, muchas veces no es necesario añadirle materia grasa al final, ya que queda cremoso.

  • El caldo siempre se debe mantener caliente y por lo general se requiere de caldo entre 4 y 5 veces la cantidad de arroz que se utiliza. Es decir si utilizamos 100 gramos de arroz necesitaremos de caldo hasta 500 CC.

  • Se calculan entre 80 y 100 gramos de arroz por persona.

 

MIRÁ EL VIDEO DE  COMO PREPARARLO

 

 

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