Pavlova

18/08/2016

 

Pavlova! El postre para que te amen! Una especie de torta con merengue que tiene muchas versiones, algunas con merengue poco cocido, otras con merengue bien seco, pero en lo que coinciden las diferentes recetas es que siempre lleva algún fruto rojo y crema chantilly. Acá les dejo esta versión en donde además aprenderán a hacer un merengue suizo.

 

MIRÁ EL VIDEO DE COMO PREPARARLO

 

INGREDIENTES

  • Para el merengue: clara de huevo 100 gr y azúcar 200 gr.

  • Para el relleno: Crema de leche 500 gr, azúcar 2 cda y frutillas 500 gr.

PROCEDIMIENTO

  • En un bowl llevar a baño María las claras y el azúcar.

  • Mezclar hasta disolver el azúcar (no debe cocinarse). Debe estar tibio (45ºC).

  • Retirar del fuego y pasar a un bowl.

  • Batir hasta punto nueve.

  • Distribuir el merengue en una placa con papel manteca o silicona formando un círculo. Ayudarse con una cuchara o con una manga con pico.

  • Secar en el horno a 100ºC, mínimo 2 horas. Cuanto más tiempo en el horno más seco y duro quedará.

  • Dejar enfriar.

  • Partir el merengue manteniendo la forma circular (de esta manera será más fácil al momento de servir).

  • Batir la crema de leche con el azúcar hasta punto chantilly.

  • Para armar untar el plato con un poco de crema para evitar que posteriormente se mueva.

  • Añadir una capa de merengue, una capa de crema chantilly, frutillas, crema y repetir nuevamente con una capa de merengue, crema chantilly y finalizar con las frutillas.

  • Listo! A disfrutar!

 

TIPS PARA EL MERENGUE SUIZO

  • Se disuelve el azúcar con el calor por ello se debe tener cuidado con la temperatura para que las claras no comiencen a coagular.

  • El punto nieve es el punto máximo de incorporación de aire. El merengue queda firme y estable. Esta listo cuando los picos se sostienen. 

  • El secado de los merengues siempre se debe realizar en horno bien bajo a 100ªC.

  • El merengue suizo nunca debe comerse crudo.

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