Masa de Pastas - Tagliatelle

17/08/2016

 

Masa de Pastas! Todos los secretos para hacer la masa de pastas caseras. 

 

INGREDIENTES

  • Harina 4 ceros entre 400/450 gr y huevos 4.

PROCEDIMIENTO

  • Para el impasto hacer una corona con el harina y en el medio añadir los huevos. 

  • Con un tenedor mezclar los huevos desde la parte interna de la corona hacia el centro integrándolos de a poco. En caso de ser necesario añadir más harina o agua dependiendo la necesidad (no debe quedar blanda). 

  • Una vez formada la masa comenzar a amasar con la palma de la mano hacia adelante y hacia atrás. Como nos damos cuenta que esta listo el amasado? Cortamos parte del bollo por la mitad sin tocar el fondo, abrimos y si tiene burbujas dentro hay que continuar amasando.

  • Una vez esté lista la masa dejar reposar media hora dentro de una bolsa de plástica. 

  • Estirar la masa con un palote girándola siempre para el mismo lado, es decir, estirar, girar, estirar, girar. De esta manera de estira de manera uniforme.

  • En caso de utilizar máquina, comenzar desde el número más grande. Pasar la masa, plegarla en tres y volver a pasar (el dobles del pliego debe quedar hacia los costados). Pasar como mínimo 3 veces en el número de espesor más grande. Ir bajando el número hasta llegar al deseado espesor deseado. Por lo general el ideal es el número dos.

  • Cortar del ancho deseado.

  • Dejar airear.

  • Cocinar en agua hirviendo (un litro de agua por cada 100 gramos de pasta y 10 gramos de sal por cada litro de agua). 

  • Cuando suben a la superficie pasar a una sartén y amalgamar con la salsa.

  • Listo! A disfrutar!
     

TIPOS DE PASTAS (CINTAS)

  • Tagliatelle: 8 mm de ancho

  • Fettuccine: 5 mm de ancho pueden ser con bordes lisos u ondulados.

  • Pappardelle: 2 cm de ancho pueden ser con bordes lisos u ondulados.

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