Tortelloni - Masa y Relleno

12/08/2016

 

Tortelloni, la clásica pasta derivada del famoso Tortellini de Bologna. Esta versión que es más grande que la originaria, se rellena normalmente con ricotta, espinaca y queso parmigiano. Acá el paso a paso de como hacer la masa que también sirve para preparar otra clase de pastas, inclusive fideos.

 

INGREDIENTES

  • Para la masa: Harina 4 ceros entre 400/450 gr y huevos 4.

  • Para el relleno: Ricotta 400 gr, espinaca cocida 200 gr, queso parmigiano rallado 100 gr, nuez moscada c/n, sal marina c/n y huevo 1 (opcional).

  • Para la salsa: Aceite de oliva c/n y perejil c/n.

PROCEDIMIENTO

  • Para el impasto hacer una corona con el harina y en el medio añadir los huevos. 

  • Con un tenedor mezclar los huevos desde la parte interna de la corona hacia el centro integrándolos de a poco. En caso de ser necesario añadir más harina (no debe quedar blanda)

  • Una vez formada la masa comenzar a amasar con la palma de la mano hacia adelante y hacia atrás. Como nos damos cuenta que esta listo el amasado? Cortamos parte del bollo por la mitad sin tocar el fondo, abrimos y si tiene burbujas dentro hay que continuar amasando (ver ejemplo en la foto).

  • Una vez esté lista la masa dejar reposar media hora dentro de una bolsa de plástica. 

  • Mezclar en un bowl los ingredientes del relleno.

  • Estirar la masa con un palote girándola siempre para el mismo lado, es decir, estirar, girar, estirar, girar. De esta manera de estira de manera uniforme.

  • Cortar cuadrados de 5 x 5 cm.

  • Con un pulverizador con agua rociar la masa.

  • Añadir el relleno con manga o con una cuchara en cada uno de los cuadrados cortados.

  • Juntar las puntas, sellar de a poco los bordes con cuidado para que no se escape el relleno. Una vez formado el triángulo unir las dos puntas opuestas para formar el tortelloni.

  • Dejar airear.

  • Cocinar en agua hirviendo con 10 gramos de sal por litro de agua. 

  • Cuando suben a la superficie pasar a una sartén, añadir aceite de oliva, un poco de agua de cocción y perejil picado.

  • Listo! A disfrutar!

 

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