Profiteroles - Bombas - Petisus (Pate a choux)

12/08/2016

 

Profiteroles, bombas o petisus! La receta clásica de la pate a choux o masa bomba! Una masa muy económica de hacer y lo bueno es que una vez horneados podés guardarlos en el freezer sin rellenar. Ideal para mesas dulces o para hacer como postre y rellenarlos con helado!

 

MIRÁ EL VIDEO DE COMO PREPARARLO

 

INGREDIENTES

  • Para la masa: Agua 100 gr, manteca 50 gr, harina 70 gr, huevos entre 2 y 3; y sal una pizca.

  • Para el relleno: Crema de leche 200 gr, azúcar 1 cda, esencia de vainilla 1 cdta, gelatina sin sabor 4 gr y agua 20 cc.

PROCEDIMIENTO

  • En una cacerola poner a hervir el agua, la manteca y la sal.

  • Retirar del fuego cuando haya derretido la manteca y añadir el harina de una sola vez.

  • Mezclar energéticamente y volver al fuego sin dejar de revolver hasta que la pasta se haya despegado de las paredes de la cacerola.

  • Retirar del fuego, pasar a un bowl y dejar enfriar.

  • Mezclar los huevos y añadir de a poco, es decir agregar, mezclar, agregar mezclar hasta que la pasta quede elástica y brillante. Es importante no excederse con el añadido de huevo. Para chequear la pasta,  poner un poco entre los dedos, si hace un hilo y no se corta, está lista.

  • Hacer bolitas de pasta sobre una placa enmantecada o silicona. Ayudarse con una cuchara o una manga de repostería.

  • Con los dedos mojados aplastar si quedan picos en las bolitas de pasta. 

  • Cocinar en horno a 200ºC los primeros 10 minutos y los siguientes 35/45 minutos cocinar a 160º C hasta dorar. Deben quedar huecos y crocantes.

  • Dejar enfriar.

  • Batir la crema de leche con el azúcar y la esencia de vainilla hasta 3/4 punto (toma cuerpo pero no deja un pico estable).

  • Activar la gelatina con el agua.

  • Añadir a la crema y batir inmediatamente hasta punto chantilly (si se pasa de punto se hace manteca). Es importante que se bata enseguida apenas se agrega la gelatina para que no coagule por el contraste de temperatura. 

  • Hacerles un agujero en la base o cortar por la mitad los profiteroles y rellenar con la crema.

  • Bañar con chocolate!

  • Listo! A disfrutar!

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