Salda de tomate con carne estofada y hongos de pino! Quien no recuerda de pequeño este tipo de salsas que hacían nuestras abuelas. Comenzaban a cocinarlas desde muy temprano para darles cocciones largas concentrar el sabor y obtener una carne que se deshilache al tocarla.
INGREDIENTES
Tomate perita en conserva 900 gr, cebolla 1 grande, tapa de asado 700 gr, hongos secos de pino 50 gr, vino tinto u oporto 50 cc, tomillo 1/2 cdta, perejil 1 cda, pimentón 1 cdta y hoja de laurel 1/2.
PROCEDIMIENTO
Poner a hervir en agua los hongos durante 10 minutos.
Colar y lavar con agua para eliminar toda la arenilla que pudiese quedar. Escurrir con la mano, cortar y reservar.
Picar la cebolla y saltear en aceite de oliva hasta transparentar.
Añadir los hongos y saltear durante un minuto.
Verter el vino y subir el fuego a máximo hasta que evapore el alcohol.
Añadir la carne en trozos, el tomate perita en conserva y el tomillo.
Agregar el laurel, el pimentón o azúcar para cortar la acidez y salpimentar.
Cocinar e fuego mínimo tapado durante 4 horas, revolviendo de tanto en tanto. Si fuera necesario ir añadiendo agua caliente.
Antes de servir añadir el perejil picado y mezclar.
Listo! A disfrutar!
