Risotto de Langostinos

28/07/2016

 

 

Risotto de langostinos! Un risotto muy sencillo y con mucho sabor! Simplemente con 5 langostinos podés hacer un plato único. 

 

Lo más importante para hacer un buen risotto es el caldo. El caldo o fondo que utilicemos es el que garantizará que tenga un excelente sabor más allá del tipo de ingredientes que utilicemos.

 

En este risotto extraer todo el sabor de los langostinos a través de las carcazas y cabeza es es fundamental. En esta receta todo el paso a paso para hacer el caldo o fondo y el risotto.

 

INGREDIENTES

  • Arroz Carnaroli 200 gr, cebollas medianas 2, langostinos enteros 5, vino blanco 250 cc, manteca c/n, sal, pimienta, caldo de vegetales 1 L (ó 1 litro de agua y cubitos de caldo de vegetales) y eneldo u hojas de hinojo.

 

PREPARACIÓN (fondo/caldo de langostinos)

  • Picar 1 de las cebollas.

  • En una olla saltear la cebolla con un poco de manteca hasta dorar.

  • Pelar los langostinos. Añadir las carcazas y cabeza a la olla con las cebollas (reservar en la heladera los langostinos pelados ya los utilizaremos en el risotto).

  • Saltear dos minutos y luego con un pisapapas aplastar.

  • Añadir 125 cc de vino blanco y subir el fuego a máximo para evaporar rápidamente el alcohol.

  • Añadir el caldo y cocinar durante 25 minutos a fuego medio. Continuar aplastando de tanto en tanto con el pisapapas para extraer el sabor lo más que podamos.

  • Colar con una malla fina y mantener tibio en una cacerola a fuego mínimo.

 

PREPARACIÓN (risotto)

  • Picar finamente 1 cebolla.

  • Cortar los langostinos pelados en rodajas.

  • En una sartén o cacerola añadir una cucharada de manteca, derretir y agregar la cebolla picada.

  • Añadir un poco de sal para que comience a sudar. De esta manera evitamos que se queme o doren los bordes de la cebolla.

  • Añadir los langostinos una vez que la cebolla se haya transparentado.

  • Agregar el arroz sin parar de mezclar hasta que los granos se pongan brillosos. Este proceso se denomina nacrado o nacarado. Es importante que al hacerlo el arroz no se o queme o tueste ya que sino nunca se cocinará.

  • Añadir el vino blanco, mezclar y subir el fuego durante un minuto para que evapore el alcohol. 

  • Bajar el fuego y añadir de a poco parte del caldo hasta cubrir el arroz. A partir de este momento mezclar constantemente para que comience a despedir el almidón.

  • Revolver y cuando el arroz haya absorbido el caldo volver a agregar repitiendo el proceso durante toda la etapa de cocción (Es importante que el caldo se agregue cuando haya desaparecido). 

  • El risotto está listo cuando el arroz está al dente y cremoso.  Para darse cuenta del punto, el grano debe tener cierta resistencia al morderlo.

  • Tres minutos antes de estar al dente, apagar el fuego, añadir dos cucharadas de manteca y las hojas de eneldo picadas. Revolver por un minuto. Luego dejar reposar durante 2 minutos antes de servir.

  • Listo! A Disfrutar!

TIPS

  • Puede utilizarse arroz Carnaroli o arroz Arborio.

  • Aproximadamente la cocción del arroz en un risotto ,lleva entre 16 y 18 minutos.

  • El caldo debe agregarse de apoco, a medida que el arroz lo va necesitando.

  • Si se remueve constantemente, muchas veces no es necesario añadirle manteca al final, ya que queda cremoso.

  • El caldo siempre se debe mantener caliente y ppor lo general se requiere de caldo 5 veces la cantidad de arroz que se utiliza. Es decir si utilizamos 100 gramos de arroz necesitaremos de caldo 500 CC.

  • Se calculan entre 80 y 100 gramos de arroz por persona.

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