Risotto de calabaza

27/07/2016

 

Risotto de Calabaza! Un risotto muy sencillo, rápido de hacer y liviano ya que reemplazamos la manteca por aceite de oliva o de girasol.

 

Existen muchas recetas de risotto de calabaza: algunas con próvola ahumada,  mozzarella, etc. pero este receta tiene ingredientes simples para poder hacerla al regresar del trabajo.

 

INGREDIENTES

  • Arroz Carnaroli o Arborio 200 gr, cebolla mediana 1, calabaza 400 gr, vino blanco 100 cc, aceite de oliva c/n, sal, pimienta, caldo de vegetales 1 L (ó 1 litro de agua y cubitos de caldo de vegetales) y queso parmigiano rallado 2 cda.

PREPARACIÓN (caldo)

  • En una cacerola añadir el caldo.

  • Cortar la calabaza en cubos pequeños y añadir la mitad (200 gr ) al caldo.

  • Cocinar durante 25 minutos a fuego medio.

  • Una vez pasado el tiempo de cocción procesar todo o deshacer los cubitos de calabaza con un pisapapas.

  • Mantener tibio en una cacerola a fuego mínimo.

PREPARACIÓN (risotto)

  • Picar finamente la cebolla.

  • En una sartén o cacerola añadir aceite de oliva y cocinar la cebolla hasta transparentar.

  • Añadir los cubitos de calabaza y saltear unos minutos.

  • Agregar el arroz sin parar de mezclar hasta que los granos se pongan brillosos. Este proceso se denomina nacrado o nacarado. Es importante que al hacerlo el arroz no se o queme o tueste ya que sino nunca se cocinará.

  • Añadir el vino blanco, mezclar y subir el fuego durante un minuto para que evapore el alcohol. 

  • Bajar el fuego y añadir de a poco parte del caldo hasta cubrir el arroz. A partir de este momento mezclar constantemente para que comience a despedir el almidón.

  • Revolver y cuando el arroz haya absorbido el caldo volver a agregar repitiendo el proceso durante toda la etapa de cocción (Es importante que el caldo se agregue cuando haya desaparecido). 

  • El risotto está listo cuando el arroz está al dente y cremoso.  Para darse cuenta del punto, el grano debe tener cierta resistencia al morderlo.

  • Tres minutos antes de estar al dente, apagar el fuego, añadir un poco de aceite de oliva, pimienta y queso rallado. Revolver por un minuto. Luego dejar reposar durante 2 minutos antes de servir.

  • Listo! A Disfrutar!

 

TIPS

  • Puede utilizarse para esta receta arroz parbolizado (el que nunca se pasa). Aunque no será un risotto verdadero, tendrá cremosidad por la calabaza.

  • Aproximadamente la cocción del arroz en un risotto ,lleva entre 16 y 18 minutos.

  • El caldo debe agregarse de apoco, a medida que el arroz lo va necesitando.

  • Si se remueve constantemente, muchas veces no es necesario añadirle materia grasa al final, ya que queda cremoso.

  • El caldo siempre se debe mantener caliente y por lo general se requiere de caldo 5 veces la cantidad de arroz que se utiliza. Es decir si utilizamos 100 gramos de arroz necesitaremos de caldo 500 CC.

  • Se calculan entre 80 y 100 gramos de arroz por persona.

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