Risotto de Zucchini y Camarones


Receta de risotto de camarones y zucchini. El risotto un plato muy sencillo y rápido de hacer . Este risotto es perfecto para cuando queremos quedar como verdaderos cocineros, nunca falla y es un plato que podría comerse en cualquier restaurante!

INGREDIENTES

  • Para el risotto: Arroz Carnaroli 200 gr, cebollas blanca 1/2 u, zucchini 1 u, camarones 150 gr, vino blanco seco 100 cc, manteca c/n, sal, pimienta, caldo de vegetales o langostinos 1 L (ó 1 litro de agua y cubitos de caldo de vegetales) y queso parmesano 2 cda.

  • Ingredientes para el caldo: Cebolla 1/2 u, zanahoria 1/2 u, vino blanco seco 100 cc, agua 1,5 l, curry 3 cdta, carcazas y cabeza de los langostinos. En caso de no querer hacer el calos se puede utilizar caldo de langostinos en cubitos o de verduras.

PREPARACIÓN (fondo/caldo de langostinos)

  • Picar la cebolla y en una olla saltear con un poco de manteca hasta transparentar.

  • Pelar los langostinos. Añadir las carcazas y cabeza a la olla con las cebollas (reservar en la heladera los langostinos pelados ya que los utilizaremos en el risotto).

  • Saltear dos minutos y luego con un pisapapas aplastar.

  • Añadir el vino blanco seco y subir el fuego a máximo para que evapore rápidamente el alcohol. Añadir el agua, el curry, la zanahoria y cocinar durante 25 minutos a fuego medio. Continuar aplastando de tanto en tanto con el pisapapas para extraer el sabor lo más que podamos.

  • Colar con una malla fina y mantener tibio en una cacerola a fuego mínimo.

PREPARACIÓN (risotto)

  • Cortar los zucchini en cuadrados de 1 cm x 1 cm.

  • Picar finamente la cebolla, saltear con 1 cucharada de manteca y 1 cucharada de aceite.

  • Añadir un poco de sal para que comience a sudar e incorporar los camarones y zucchini una vez que la cebolla haya transparentado.

  • Agregar el arroz sin parar de mezclar hasta que los granos se pongan brillosos. Es importante que al hacerlo el arroz no se queme o tueste ya que sino nunca se cocinará. Añadir el vino blanco seco, mezclar constantemente y subir el fuego durante un minuto para que evapore el alcohol.

  • Bajar el fuego y añadir de a poco parte del caldo hasta cubrir el arroz. A partir de este momento mezclar constantemente para que comience a despedir el almidón.

  • Revolver y cuando el arroz haya absorbido el caldo volver a agregar repitiendo el proceso durante toda la etapa de cocción (Es importante que el caldo se agregue cuando haya desaparecido).

  • El risotto estará listo cuando el arroz esté al dente y cremoso. Para darse cuenta del punto, el grano debe tener cierta resistencia al morderlo.

  • Tres minutos antes del punto, apagar el fuego, añadir dos cucharadas de manteca, 2 cucharadas de queso parmesano y las hojas de eneldo picadas. Mezclar.

  • Dejar reposar durante 2 minutos y servir.

  • Listo! A disfrutar!

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