Receta de pencas de acelga en escabeche para ahorrar dinero! En el momento de hervir la acelga, algo muy habitual, es desechar las pencas. Porque tirarlas si se pueden preparar de muchas maneras, no sólo en escabeche sino también al gratinadas al horno, fritas, de muchas maneras; quizás se deba a que para que queden tiernas debemos retirarles la fibra superficial y esto hace nos lleve un poco, pero vale la pena!
INGREDIENTES
Pencas de acelga 1 kg, vinagre de alcohol 1,5 l, laurel 1 hoja, sal gruesa 1 1/2 cda, pimienta negra en granos 1 cda, dientes de ajo 3 u, orégano deshidratado 1 1/2 cda, aceite de girasol u oliva 500 cc, pimentón dulce 3 cda, ají molido 1 cda (no picante) y semillas de coriandro 1 1/2 cda.
PREPARACIÓN
Para limpiar las pencas quitar los restos de hojas que pudiesen quedar y con un pela papas retirar de ambos lados la fibra exterior, saldrán hilos de similares a los que se encuentran en el apio.
Cortar las pencas bastones de 4 cm x 2 mm de lado o del tamaño deseado.
Cocinar las pencas en el vinagre hirviendo junto al laurel y la sal gruesa.
Las pencas deben estar tiernas pero firmes. Una vez cocidas escurrir bien, dejar secar y enfriar sobre un repasador limpio o papel de cocina absorbente.
Una vez frías espolvorear con el pimentón dulce.
En un bowl colocar el aceite, los dientes de ajo picado, las semillas de coriandro, ají molido, orégano, pimienta negra en granos y mezclar junto con las pencas.
Colocar en frascos esterilizados si es que se desean consumir hasta los 30 días o en un recipiente con tapa hermética para consumir dentro de una semana.
Conservar refrigeradas.
Listo! A disfrutar!
