Curry de Espinacas


Este curry de espinacas con garbanzos, zapallo y papas es una explosión de sabor! La pasta de curry casera con leche de coco hacen que este platillo sea 100% vegetariano! Exquisito, una excelente alternativa para los días de mucho frío!

INGREDIENTES

  • Cebolla morada 3, dientes de ajo 6, jengibre 1 rodaja de 3 cm de ancho, pimentón dulce 2 cdta, cúrcuma 2 cdta, garam masala 2 cdta, cilantro picado 1 cdta, canela 1 cdta, comino 1 cdta, azúcar 3 cdta, aceite de girasol 6 cda, papas 2 medianas, calabaza, 3 rodajas, garbanzos cocidos 300 gr, espinaca pre cocida 150 gr, leche de coco 400 gr, sal c/n y pimienta c/n.

PREPARACIÓN

  • Pelar las cebollas y procesarla junto al ajo, el jengibre pelado, pimentón, cúrcuma, garam masala, comino y canela hasta formar una pasta.

  • Colocar el aceite en una olla y cocinar la pasta de curry durante 10 minutos revolviendo constantemente.

  • Cuando comience a formarse una pasta densa que permita ver el fondo del wok añadir la leche de coco, el azúcar, la sal, pimienta y cocinar durante 5 minutos revolviendo de tanto en tanto. Si fuera necesario añadir más azúcar (la pasta cruda es amarga pero cocida queda dulce)

  • Incorporar cortadas en cubo la papa, la calabaza y cocinar 8 minutos hasta que estén casi tiernas.

  • Añadir los garbanzos, el cilantro, las espinacas, mezclar y cocinar 3 minutos.

  • Servir bien caliente.

  • Listo! A disfrutar!

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