Los Spatzle son una una especie de ñoqui aunque su forma es muy diferente. Muy populares en Alemania, Hungría y Eslovaquia. Conocidos mundialmente como ñoquis húngaros aunque los expertos afirman que son originarios de Alemania.
Tradicionalmente se elaboran con harina, huevos, sal y el agua acompañados con Goulash o estofado de carne. Acá mi versión de Spatzle de rúcula, una versión llena de sabor! Realmente exquisitos!
INGREDIENTES
Para los Spatzle: Leche tibia 150 gr, huevos 2, rúcula 100 gr, harina 300 gr, sal c/n, y pimienta negra 1/2 cdta.
Para La salsa: Pimiento rojo 1 grande, tomate cherry 10 u, pimentón dulce 1 cdta, vino blanco o agua 100 cc, bondiola curada en fetas 100 gr, nueces picadas 2 cda, aceite de oliva c/n, sal c/n y pimienta c/n.
PREPARACIÓN
Para los spatzle en una licuadora o mixer procesar la leche entibiada previamente (no caliente, casi a temperatura ambiente), los huevos y la rúcula hasta que queden completamente licuados. La rúcula debe qiuedar bien procesada como si fuese para un licuado o jugo.
Pasar a un bowl y mezclar de a poco con un batidor con la harina, la sal y la pimienta. Reposar la mezcla unos 15 minutos.
Para la salsa cortar la bondiola en cuadrados pequeños y saltear en una sartén con muy poquito aceite de oliva hasta que esté crocante. Retirar del fuego y reservar.
Cortar el pimiento en cuadrados pequeños y saltear (en la misma sartén en donde se cocinó la bondiola) 15 minutos a fuego bajo con aceite de oliva mezclando de tanto en tanto.
Subir el fuego y cuando comiencen a tostarse los bordes agregar los tomates cherry y mezclar.
Cocinar 2 minutos, verter el agua o vino blanco y continuar con el fuego alto por 1 minuto hasta que evapore el alcohol.
Agregar el pimentón, la sal y pimienta. Cocinar a fuego medio 5 minutos. Aplastar los tomates cherry con un pisa papa.
En una olla con agua hirviendo con sal (la proporción son 10 gramos de sal por litro de agua) verter la masa de spatzle utilizando el utensilio para hacerlos, sino un colador o una lata vacía de dulce de membrillo con agujeros hechos con taladro utilizando una espátula para que vaya corriendo y cayendo la mezcla.
Cuando suben a la superficie retirar con una espumadera y colocar en una bandeja para horno. Mezclar con un poco de aceite de oliva.
Se pueden servir directamente o tostar antes en el horno.
Colocar los spatzle en un plato o cazuela, la salsa de pimientos sobre la superficie, distribuir la panceta crocante y las nueces.
Listo! A disfrutar!
