Tarta de Puerros y Panceta Ahumada - Quiche Lorraine con Puerros


Esta tarta inspirada en la famosa y clásica de la cocina francesa Quiche Lorraine. Una tarta salada que fue creada en la región de la Lorraine en Francia. Si bien la receta tradicional de la Quiche Lorraine se prepara con crema de leche, huevos, panceta ahumado y queso gruyere, puede realizarse con diferentes rellenos pero la masa debe ser quebrada. Acá una versión con puerros y queso reggianito.

INGREDIENTES

  • Para la masa quebrada: Harina 0000 200 gr, manteca 100 gr, huevo 1 y sal 2 gr.

  • Para el relleno: Puerros 4 u, panceta 150 gr, queso reggianito 50 gr, crema de leche 100 gr, huevos 2 u, aceite de girasol c/n, sal y pimienta c/n.

PREPARACIÓN

  • Para la masa mezclar la harina con la sal y realizar un arenado junto con la manteca.

  • Añadir el huevo y unir hasta lograr una masa homogénea. Si fuese necesario agregar un poco de agua fría (No amasar para evitar que se genere gluten y de esta manera lograr una masa crocante y tierna).

  • Refrigerar envuelta en film durante 30 minutos.

  • En una sartén caliente saltear la panceta cortada en tiras finas.

  • Cuando comiencen a dorar colocar los puerros previamente limpios y picados.

  • Agregar sal y saltear hasta transparentar. Enfriar.

  • En un bowl mezclar los huevos, la crema de leche, el queso, la panceta, los puerros y salpimentar.

  • Estirar la masa fría entre film y colocar en una tartera desmoldable de 24 cm de diámetro.

  • Quitar el excedente de masa de los bordes y pinchar la superficie con un tenedor.

  • Cubrir con papel de aluminio y colocar garbanzos o cualquier otra semilla para generar peso.

  • Cocinar en el horno a 180ºC durante 15 minutos.

  • Retirar del horno, quietar el papel de aluminio con los garbanzos y verter el relleno.

  • Cocinar nuevamente en el horno, bajando la temperatura a 170º durante 35 minutos.

  • Listo! A disfrutar!

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