Esta receta de rosca de pascua es muy fácil de preparar, esponjosa y nada seca. Riquísima! Es económica de hacer, con esta receta te salen dos roscas una para disfrutar en casa y la otra para regalar o porque no hacerlas para vender!
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INGREDIENTES
Para la esponja: Leche 100 gr, levadura 25 gr y harina 125 gr.
Para la masa: Harina 0000 350 gr y 50 gr más para utilizar durante el amasado, azúcar 100 gr, miel 15 gr, sal 1 pizca, huevos 3 y uno mas para pincelar, ralladura de limón 1 u, esencia de vainilla 1 cdta y manteca a temperatura ambiente 125 gr.
Para la crema pastelera: Leche 500 gr, almidón de maíz 50 gr, azúcar 120 gr, huevos 2 y esencia de vainilla 1 cdta.
Para decorar: Almíbar, almendras picadas 50 gr y azúcar impalpable c/n.
PREPARACIÓN
Para la crema pastelera mezclar en un bowl el azúcar y el almidón de maíz. Colocar los huevos y con un batidor mezclar hasta formar una pasta homogénea. Añadir la leche tibia y mezclar. Colocar la preparación en una cacerola a fuego medio y sin parar de mezclar cocinar 1 / 2 minutos hasta espesar. Añadir la esencia de vainilla y mezclar. Colocar la crema en una manga descartable o envolver en film de cocina para evitar se forme una costra en la superficie. Dejar enfriar.
Para la esponja mezclar la leche a temperatura ambiente con la levadura y la harina. Tapar con film y dejar fermentar hasta que duplique el volumen.
Para la masa colocar en la mesada la harina y hacer una corona. Añadir en el centro la sal, el azúcar, los huevos, la miel, la ralladura de limón y la esencia de vainilla.
Comenzar a mezclar los ingredientes incorporando de a poco la harina.
Agregar la manteca a temperatura ambiente y amasar hasta que se hayan mezclado todos los ingredientes.
Añadir la esponja y amasar varios minutos hasta que ambas masas estén totalmente integradas. Es una masa blanda y pegajosa durante el amasado evitar agregarle harina adicional.
Una vez amasada, agregar un poco de harina, dividir la masa y realizar dos bollo.
Dejar reposar tapado con un plástico hasta que duplique el volumen.
Con un extremo del palo de amasar o con el codo hundir el centro.
Realizar la forma de rosca estirándola con las manos desde el interior hacia afuera.
Dejar reposar hasta que duplique su volumen.
Pincelar con huevo teniendo mucho cuidado de no dañar la masa ya que se encuentra fermentada.
Colocar con una manga crema pastelera sobre toda la superficie de la rosca. Pueden agregarse frutas abrillantadas como cerezas o higos.
Cocinar en horno a 180º durante 20/25 minutos.
Retirar del horno y en caliente, pincelar con almíbar frío y colocar en la superficie las almendras picadas.
Dejar enfriar y espolvorear con azúcar impalpable.
Listo! A disfrutar!
TIPS
Una vez realizada la masa (sin leudar) se puede guardar en una bolsa plástica en la heladera hasta 2 / 3 días. Cuando se desee hornear, colocar la masa a temperatura ambiente y seguir el procedimiento normal. Con este tipo de masas relajadas por un periodo de 12 horas dentro del refrigerador se obtienen mejores resultados.
Durante el amasado añadir el mínimo de harina adicional para lograr una rosca con buena humedad y esponjosa.
El tiempo de cocción dependerá del tamaño realizado, no sobre hornear para evitar que quede seca.
