Pasta al horno con vegetales! Acá una receta con zanahorias y berenjenas, pero podés hacerla con los vegetales de estación o los que están en la heladera dando vuelta hace rato y se van a pudrir en breve porque son las que olvidas usar. También es un plato que se hace con la sobra de pasta.
INGREDIENTES
Berenjenas cortadas en cubitos 2, Ajo 1 diente, oporto o vino blanco 50 ml (en caso de no disponer reemplazar por caldo o agua), zanahoria cortada en rodajas 2, tomate perita cortado en cubos 4 (en su reemplazo una lata de tomate perita), sal, pimienta, queso Parmigiano c/n y mozzarella o queso mantecoso c/n. pasta de trigo duro tipo rigatoni 250 gr.
PRODECIMIENTO
Hervir la pasta y colar (No debe quedar totalmente cocida ya que se terminará de cocinar en el horno).
Ponerle un chorro de aceite y reservar.
Saltear en aceite de oliva las berenjenas y agregar el ajo picado.
Añadir un poco de Oporto (sino agua) para levantar el fondo y cocinar unos minutos hasta que se evapore el alcohol.
Incorporar las rodajas de zanahoria y cubos de tomate perita, sal y pimienta.
Cocinar unos 15 minutos.
Mezclar la salsa con la pasta pre cocida y poner un una asadera e intercalar con pedacitos de mozzarella o queso mantecoso,
Queso parmigiano en la superficie y llevar al horno hasta que gratine.
Lo más rico... es lo crocante y quemado!!!
